食用油酸價、過氧化值測定

1、酸值
    是中和1克油脂中的游離脂肪酸所需KOH的質量（mgkOH/g）,是油脂的精煉程度和品質好壞的重要標志之一。酸值高的油脂不宜儲存，也不宜食用。
2、過氧化值
    氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志，是判斷油脂酸敗和酸敗程度的指標。氫過氧化物是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產生的，是油脂自動氧化的初級產物，具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質。氫過氧化物對人體健康有害，是致癌物質，過氧化值高的油脂不宜食用。

食用油酸價、過氧化值測定 過程：
（1）、酸值的檢測
1、稱取均勻試樣W于250ml錐形瓶中；
2、加入30~50ml中性異丙醇，溶解油樣，加3滴酚酞指示劑；
3、用0.05mol/L KOH標準溶液滴定至出現粉紅色，30秒內不消失。

油品          樣品稱重量，W
精煉油          約15g~20g
毛油            約5g~10g
脂肪酸          約0.2g~0.5g

（2）過氧化值的檢測
1、稱取混勻油樣W于250ml碘價瓶中；
2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液約30ml溶解試樣，加1ml飽和碘化鉀溶液，加塞，搖勻，置暗處靜置3分鐘；
3、加水50ml，搖勻后，用0.01ml/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定至淡黃色時，加淀粉指示劑1ml，繼續(xù)滴定至藍色消失為止。
4、同樣步驟重復空白試驗

 估計過氧化值，    樣品重量   
       ≤1          10g~15g
       1~6          5g~10g
       ≥6          1g~5g